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1. 江西各县有哪些“看家菜”？
2. 好吃的“东坡肉”历史背后隐藏着什么样的风流史？

江西各县有哪些“看家菜”？

江西各县有以下特色菜：

一，江西南昌东湖区的藜蒿烟腊肉。

二，江西萍乡莲花县的莲花血鸭。

三，江西赣州兴国县的四星望月。

四，江西吉安井岗山的井冈烟笋。

五，江西宜春袁州区的老表土鸡汤。

六，江西上饶余干县的余干丰收辣椒炒肉。

七，江西九江庐山市的庐山石鸡。

八，江西吉安县的永和豆腐。

九，江西萍乡湘东区的萍乡烟熏肉。

其实，我也是来问问题的。17年前，我在部队服役，老班长是江西的。他经常带当地土特产给我们吃，有鱼块，有茄子条。鱼块咸香很辣，还有一股烟熏味；茄子条超级辣，吃多了头皮会发痒。这两种食品很美味，直到现在都让人难以忘怀，但因为包装太简单，记不得它们叫啥名字了。

赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。虽然不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”：

①取料以地方特产原料为主，配制上讲究精选严实，刀工精细，突出主料，分色配料。②烹饪方法上讲究火工，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法，粉蒸是一特色。

下面介绍几道独特风味的赣菜：

庐山三石宴：三石”是石鱼、石耳、石鸡的简称，当地三鲜烩成一锅，让人欲罢不能。

万安鱼头

万安鱼头，是万安特产之一，同时也是十大赣菜之一。主要原料是万安水库活鱼头和啤酒。万安鱼头不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，感觉特别爽口。

南丰鱼丝

南丰鱼丝，质地嫩滑，清鲜爽口，是抚州南丰传统的名菜。最早是我县毗邻广昌县的菠萝乡一带家用菜肴，传入南丰县城已有几百年的历史。

江西地处吴头楚尾，早在秦汉时就是富饶的鱼米之乡。享有“物华天宝，人杰地灵” 的盛誉。江西各县菜肴简称赣菜，它的形成是在漫长的历史发展进程中，不断改进创新的基础上，逐渐孕育成熟自成体系的。作为一种地方风味菜，赣菜在我国菜肴的百花园中占有重要的地位。

赣菜，其主要特色是选料精细，讲究刀工，注重火候。在烹调上擅长烧、焖、蒸、炖、炊注重保持原汁原味，突出鲜、香，偏重口感的爽而不腻和兼有辣辛。在质感上讲究酥、烂、脆、嫩。原 料大都是选用当地的土特产，地方特色浓厚。江西风味佳肴甚多，如脍炙人口的江西万载县的“三杯鸡”；赞不绝口的吉安名菜“文山肉丁”，诱人垂涎的九江市“家乡肉”；筵席上品的泰和县“清炖武山鸡”；食而不厌的乐平市“金丝蹄膀”，寓意深刻的瑞金市传统菜“爆满山红”；肉质细嫩的婺源县荷包红鲤鱼；味美肉嫩的湖口县的“银鱼炒藕丝”；别具一格、风味典雅的兴国县的“四星望月”等等，瓷都景德镇的风味菜“三丝鱼翅”等等，均是久负盛名的珍肴。

赣菜，过去虽未在我国八大菜系之列。但由于名人雅士常聚，“看家菜”层出不穷，名食菜肴不胜枚举。这些菜肴，集中地反映了江西赣菜的特色风味和浓郁的江西乡土气息，融汇了江西的传统饮食文化。

好吃的“东坡肉”历史背后隐藏着什么样的风流史？

宋朝文学家苏东坡云游四海来到永修境内一个叫艾城的地方。三伏天，苏东坡救了一个中暑的小孩。作为农夫的父母，买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来，想问苏先生的口味。恰巧，苏东坡正在赋诗填词，口中朗朗念着：“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”。农夫听了一楞，仔细琢磨，认为是让他把肉和着稻草整煮，并要煮透心。吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，不知什么原因，又不好意思开口。农夫挺奇怪，就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？”苏东坡恍然大悟，也只好顺坡下驴。没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。

吃完饭，农夫夫妇出门去了。东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。几次要走，主人都不肯，今天还是走了吧。主意一定，从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。”农夫夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传。

苏轼还写了一首打油诗名曰《食猪肉诗》：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”打油诗有其自身的魅力，一传十十传百，这道菜就火了，百姓就将这道菜命为“东坡肉”。

隐藏着中国古老的养猪史。

好吃的东坡肉之所以流行，是因为我们养猪啊！

在古代，不是有妈才有家，而是有猪才有家。

中国农耕文明对猪的驯化史很长，这就使得猪在我们的生活中扮演越来越重要的（食材）位置。

而且我们国家的猪肉，品种多样，有白的、花的、黑的大型到小型的都有，猪遗传的多样性位列世界之首，全世界范围有超过400个猪种，中国的地方品种为76个。还不乏世界著名的高繁殖力的太湖猪，有非常耐寒的***，肌内脂肪非常高的莱芜猪，有最耐近交的五指山猪。

没啥风流史，应该有一段辛酸史吧。

苏东坡因乌台诗案被贬黄州，可以说是他在仕途官场比较失意的一段时间，不过他的被贬可以说是中国文学史的大幸，《前后赤壁赋》《念奴娇.赤壁怀古》以及天下第二行书的《寒食帖》都是在黄州时候的杰作。

尽管后世《寒食帖》的起卖价都是按亿来计算的，但是却丝毫不能解决当时苏东坡的困窘。

他把钱分成一个小包一个小包的，挂在房梁上，每天只能花一包铜钱。

而当时士大夫们最喜欢吃的羊肉，苏东坡是不大吃得起的，一个字，贵。

但是肉还是要吃的，所以他就把目光瞄向了很便宜的猪肉，据说这玩意煮起来有股子土腥味，苏东坡偏不信邪，开始研究起来。

经过他不懈的努力，终于把猪肉怎么做好吃，这个天大的难题给解决了。

他还得意的写了首《食猪肉诗》：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”

苏东坡是一代文豪旷世的大才子，东坡先生文章盖世、诗赋千古，于词上开创宋词豪放流派之先河，拓展了词的境界和内容，东坡先生是宋代有苏、黄、米、蔡并称的书法大家，东坡先生琴棋书画金石篆刻涉猎广泛无一不精。东坡先生一生宦海沉浮、仕途坎坷、命运多舛，多次左迁外放被贬。但东坡先生天性豁达、性格达观、气宇开宏，热爱生活的东坡先生在人生逆境中以苦为乐充满了生活情趣，东坡肉的发明和流传就是最好的明证！

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